Quibe Vegetariano

1/2 kg de trigo para quibe

1 xícara de cenoura

1 xícara de ricota

1 xícara de hortelã picada

1 cebola média ralada

1/2 pimentão vermelho médio

1/2 xícara de cebolinha

Sal a gosto

Preparo:

Ponha o trigo de molho em água morna suficiente para cobri-lo. Deixe de molho por 15 minutos. Lave os temperos, corte miudinho e refogue com um pouco de água. Misture todos os ingredientes, inclusive a ricota, que deverá ter sido amassada com um garfo, experimente o sal. Ponha a massa num refratário untado com óleo. Asse em forno quente. Tire do forno e pincele com uma mistura de água com gotas de shoyo, ou apenas água. Depois que a água for absorvida, regue com azeite de oliva ( opcional ).

TORTA DE TOMATE

Ingredientes

• 8 a 12 tomates (a quantidade dependerá do tamanho dos tomates);

• 3 colheres das de sopa de manteiga;

• 3 ovos inteiros;

• 2 gemas;

• 1 lata de milho verde;

• 1 pimentão vermelho, pequeno;

• 1 xícara de leite;

• 4 xícaras de farinha de trigo;

• 2 maços de salsinha;

• 1 maço de cebolinha;

• 1 cebola ralada, pequena;

• 20 folhinhas de manjerona;

• 5 folhinhas de manjericão;

• 20 folhinhas de alecrim;

• 1 colher das de chá de curry;

• 1 colher das de chá de molho de pimenta vermelha;

• 2 colheres das de sopa de catchup;

• 3 colheres das de chá de fermento em pó;

• 3 colheres de óleo;

• queijo prato ou mozzarella em cubinhos.

Modo de preparo

Coloque em uma tigela grande: 3 ovos inteiros, a manteiga amolecida, 1 colher das de sopa de óleo, os tomates e o pimentão picados bem miúdos, os temperos verdes bem picadinhos, o milho verde (com a água da lata), o curry, as pimentas e o catchup.

Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo e misture delicadamente. Acrescente o leite e mais 2 xícaras de farinha de trigo. Torne a misturar, temperando com pouquíssimo sal. Por último, misture o fermento. A massa deverá ficar bem mole, mas não muito úmida. Se estiver muito firme, acrescente um pouco mais de leite, se estiver muito mole, um pouco mais de farinha de trigo.

Espalhe em forma grande, apenas untada com o óleo restante. Espalhe em cima os cubinhos de queijo, apertando cada um com o dedo para que penetrem na massa, mas fiquem aparentes. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. Retire do forno e pincele com as duas gemas. Volte ao forno por mais 4 minutos. Pode ser servido quente ou frio. Se desejar uma receita menor, reduza os ingredientes proporcionalmente.

MOLHO DE TARATUR (À BASE DE TAHINE)

(Tahine é pasta de gergelim que você pode encontrar nos supermercados ou nas lojas de alimentos do Oriente Médio.)

TEMPO DE PREPARAÇÃO: CERCA DE 5 MINUTOS.

INGREDIENTES:

tahine; água mineral; limão; alho; orégano; curry; cominho; molho de pimenta; azeite de oliva.

MODO DE PREPARAR:

Bata no liquidificador umas três colheres das de sopa de tahine, com água mineral. Adicione um dente de alho (se preferir, sem o germe, a tripinha que você encontra no centro do dente, pois é ali que se concentra o olor). Acrescente o sumo do limão e uma boa porção dos temperos. Se estiver muito denso, adicione água. Se ficar líquido demais, coloque mais tahine. Deixe sempre um pouco mais fluido para poder acrescentar o azeite no final, pois este dá liga e endurece o molho.

Você pode utilizar o molho de taratur para substituir a manteiga no pão, para enriquecer qualquer outro prato cozido ou cru e ainda é uma excelente alternativa para substituir a maionese, bem como o creme de leite nos pratos quentes.

Risoto de Soja

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral cozido

1 xícara de soja em cubos

1/3 de xícara de amêndoas ou castanhas picadas

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher sopa de coentros picados

1 colher de sopa de casca de limão ralada

3 colheres de sopa de leite de coco

4 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de óleo de canola

Preparo:

Refogar o arroz com o óleo, o sal e o gengibre. Cozinhar o arroz com

4 xícaras de água. Adicionar a proteína texturizada de soja.

Quase ao final, colocar o leite de coco e o molho de soja. Antes de

retirar do fogo, acrescentar a casca de limão ralada e o coentro.

Salpicar e decorar com as castanhas ou pistaches, na hora de servir.

Bife de Batata

Ingredientes

2 xícaras de batata crua, ralada com casca
1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cebola picadinha
1/4 de xícara de cebolinha picada
Farinha de rosca até dar consistência
Salsa
Sal a gosto

Modo de fazer

Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.