Risoto de Soja

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral cozido

1 xícara de soja em cubos

1/3 de xícara de amêndoas ou castanhas picadas

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher sopa de coentros picados

1 colher de sopa de casca de limão ralada

3 colheres de sopa de leite de coco

4 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de óleo de canola

Preparo:

Refogar o arroz com o óleo, o sal e o gengibre. Cozinhar o arroz com

4 xícaras de água. Adicionar a proteína texturizada de soja.

Quase ao final, colocar o leite de coco e o molho de soja. Antes de

retirar do fogo, acrescentar a casca de limão ralada e o coentro.

Salpicar e decorar com as castanhas ou pistaches, na hora de servir.